ভিনিগার কি? ভিনিগারের রসায়ন।

ভিনিগার হলো অ্যাসিটিক এসিডের 4% থেকে 8% লঘু জলীয় দ্রবণ। বিজ্ঞানী কোলবে কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সাহায্যে পরীক্ষাগার সর্ব প্রথম অ্যাসিটিক অ্যাসিড 1845 সালে তৈরি করেন। অ্যাসিটিক অ্যাসিড কার্বক্সিলিক এসিডের শ্রেণীভূক্ত। একটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণুতে একটি মিথাইল মূলকের সঙ্গে একটি কারবক্সিল মূলক যুক্ত হয়ে গঠিত হয়।

ভিনিগারের উৎস

১. অ্যাসিটিলিনের জারণ ক্রিয়ার দ্বারা এসিটিক এসিড প্রস্তুত করা হয়। একচুয়ালি ভিনিগার হলো অ্যাসিটিক এসিডের জলীয় দ্রবণ।
২. কাঠের অন্তর্ধূম পাতনে পাইরোলিগনাস এসিড পাওয়া যায়। পাইরোলিগনাস এসিড হল 8%-10% পার্সেন্ট অ্যাসিটিক অ্যাসিড, 2%-4% মিথাইল অ্যালকোহল এবং সামান্য এসিটোনের জলীয় দ্রবণ অর্থাৎ পাইরোলিগনাস এসিডে প্রায় 10% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে।
৩. নিম্নমানের ইথাইল অ্যালকোহলকে এসিটোব্যাক্টর অ্যাসেটি বা ব্যাকটেরিয়াম অ্যাসেটি নামে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে বায়ুর অক্সিজেন দ্বারা দারিত করে ভিনেগার প্রস্তুত করা হয়। ভিনিগার প্রস্তুতির এই পদ্ধতিকে কুইক ভিনিগার পদ্ধতি বলে। এভাবে প্রস্তুত ভিনিগারে কিছু টারটারিক এসিড, সাকসিনিক এসিড এবং সামান্য পরিমাণ ওইসব এসিডের এস্টার থাকে।
৪. পুরনো মদে(টক হয়ে যাওয়া মত), কতকগুলি ফলের(জায়ফলের তেল) রসের মধ্যে কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং কয়েকটি প্রাণীর মলে এসিটিক এসিড পাওয়া যায়।

ভিনিগার এর ব্যবহার

নিচে ভিনিগারের ব্যবহার আলোচনা করা হলো
১. নানা রকম খাবার, আচার ও চাটনি তৈরি করতে ভিনিগার ব্যবহার করা হয়।
২. রবার ঘন করতে ভিনিগার ব্যবহার করা হয়।
৩. মাছ মাংস সংরক্ষণের ভিনেগারের ব্যবহার আছে।
৪. পরীক্ষাগারে বিকারক রূপে ও দ্রাবক হিসাবে ভিনিগারের ব্যবহার হয়।
৫. অ্যাসিটেট লবণ, অ্যাসপিরিন, রেয়ন, সেলুলোজ অ্যাসিটেট জাতীয় প্লাস্টিক প্রভৃতি তৈরি করতে ব্যবহার হয়।
৬. হোয়াইট লেড নামে সাদা রং প্রস্তুত করতে ভিনেগারের ব্যবহার আছে।

ভিনিগার এর ধর্ম

নিচে ভিনিগারের ধর্ম পয়েন্ট আকারে দেওয়া হল
১. এটি তীব্র গন্ধযুক্ত বর্ণহীন তরল।
২. ভিনেগার অ্যাসিটিক এসিডের লঘু জলীয় দ্রবণ, ভিনিগারে সাধারণত 4 থেকে 8 পার্সেন্ট অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে।
৩. ভিনিগারের ধর্মের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো এটি জলে দ্রাব্য।

ভিনিগারের সংকেত 

ভিনেগারের সংকেত হলো CH3COOH

ভিনিগার এর গঠন

ভিনিগার হল অ্যাসিটিক এসিডের লঘু জলীয় দ্রবণ। একটি মিথাইল মূলকের সঙ্গে একটি কারবক্সিল মূলক যুক্ত হয়ে ভিনেগারের একটি অণু তৈরি করে। CH3COOH